- EAN13
- 9782124755080
- ISBN
- 978-2-12-475508-0
- Éditeur
- Afnor
- Date de publication
- 05/01/2006
- Collection
- AFNOR
- Nombre de pages
- 242
- Dimensions
- 24 x 16,2 x 1,4 cm
- Poids
- 415 g
- Langue
- français
- Code dewey
- 664.07
- Fiches UNIMARC
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Analyser et améliorer la traçabilité dans les industries agroalimentaires
De Catherine Lecomte, Chi-Dung Ta, Marie-Hélène Vergote
Afnor
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Les crises qui ont frappé l'industrie alimentaire ces dernières années (maladie de la "vache folle", dioxine, Listeria), ont mis en évidence une exigence de transparence quant à l'origine et au suivi des produits alimentaires que nous consommons. La sécurité des aliments s'appuie particulièrement sur la "traçabilité" des produits, c'est-à-dire sur une connaissance exhaustive de leur parcours tout au long de la chaîne alimentaire.Ainsi, Analyser et améliorer la traçabilité dans les industries agroalimentaires :
- rappelle les définitions et les concepts liés à la traçabilité, présente les aspects de contexte qui ont constitué la montée de la traçabilité dans l'agroalimentaire, mais propose également de caractériser ses enjeux
- aborde les outils d'analyse de la traçabilité, avec une approche méthodologique en deux phases et au travers de six études de cas dans des PME agroalimentaires
- propose une méthode globale qui incarne une vision alliant la traçabilité de cheminement et la traçabilité des processus internes de l'entreprise, dans un objectif commun de maîtrise des risques sanitaires
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