Mes p'tits Toquades - Espumas et mousses

Toutes les astuces pour des espumas réussies / recettes au siphon


35 recettes complètement siphonnées !

Sauces moussantes, chantilly crémeuses, espumas gourmandes... Un seul outil :
le siphon ! Les professionnels l'utilisent... les cuisinières s'y mettent
aussi ! Mousse de concombre à la grecque ; chutney d'abricots, mousse foie
gras ; gambas rôties émulsion d'orange ; cappuccino de St-Jacques ; avocat,
crabe et mousse de céleri ; crumble de cerises en écume de vanille... Envolez-
vous de plaisir !